Alle Artikel in: Genuss

Neues aus der gesunden Genussküche

Salat aus Stangensellerie, Avocado, Kichererbsen & Thunfisch Nachdem der letzte Salat mit Stangensellerie so gut angekommen ist habe ich heute gleich ein neues Rezept damit ausprobiert. Dafür habe ich, wie immer, einen Bund Stangensellerie gewaschen und klein geschnitten. In einer großen Schüssel hab‘ ich dann noch Kichererbsen (1 Dose) darunter gemischt, eine klein geschnittene halbe Avocado sowie 1 Dose Thunfisch. Da ich es ehrlicherweise sehr gerne mag wenn Salate von der Konsistenz her ein bisschen „matschig“ sind habe ich die Avocado bewusst lieblos untergehoben um sie so cremiger zu machen :o) . Und auch mit den Kichererbsen bin ich beim Umrühren etwas unsanft umgegangen… Das „Matschige“ muss man aber mögen – auch optisch. Für die Marinade habe ich auch diesmal wieder meine beiden Lieblings-Öle über die Salatmischung gegeben – Oliven- & Zitronenöl. Gemischt mit ein bisschen Pulver Gemüsebrühe und einem Schuss Wasser. Fertig. Das Rezept ist nur richtig gesund & lecker, sondern auch nahrhaft und extrem schnell fertig. Und… man kann es toll mit ins Büro und zum Picknicken nehmen :o) .

Neues aus der gesunden Genussküche

Dinkelreis-Salat mit Shrimps und grünem Spargel Heute fordere ich Sie ein bisschen heraus – nämlich mit der Tatsache, dass wir für dieses Rezept diesmal zwei Töpfe und parallel dazu eine Pfanne zum Kochen brauchen. Aber keine Angst… es wird trotzdem nicht kompliziert. In einem der beiden Töpfe habe ich Dinkelreis gekocht – mit der doppelten Menge Wasser, etwas Salz und Gemüsebrühe. Nach kurzem Aufkochen den Dinkelreis dann bitte noch für 15 Minuten gemütlich weiterköcheln lassen. Wenn Sie das letzte bisschen Wasser dann am Ende durch ein Sieb abseihen, bleibt der Dinkel übrigens schön al dente :o) . Im zweiten Topf habe ich zeitgleich klein geschnittenen grünen Spargel gekocht. Ebenfalls mit etwas Gemüsebrühe für den Geschmack. Und damit’s nicht fad und zudem alles gleichzeitig fertig wird habe ich parallel dazu in einer Pfanne mit Olivenöl, Chili, Ingwer und etwas Honig die Shrimps gebraten – abgelöscht mit ein bisschen Wasser und auch in diesem Fall nochmal etwas Gemüsebrühe. Nachdem auf diese Art, wie geplant, alles zeitgleich fertig war habe ich die Zutaten noch etwas auskühlen lassen bevor …

Neues aus der gesunden Genussküche

Asiatische Spargelsuppe mit grünen Freunden Heute morgen habe ich meine diesjährige Laufsaison eröffnet und war gleich nach dem Aufstehen 5km joggen. Darauf bin ich jetzt ehrlicherweise mächtig stolz :o) . Eine hügelige unbefahrene Landstraße… und das ganz ohne stehen bleiben… Gut… für die wirklich sportlichen unter Ihnen mag das jetzt Kinderkram sein. Ich bin trotzdem stolz. Dazu gebracht hat mich mein neuer Reitlehrer, der mir letzten Freitag im Zuge der Reitstunde gesagt hat, dass er den Eindruck hat ich sei sehr sportlich. Deshalb wollte ich ihn keinesfalls enttäuschen und habe mit heute wieder zu trainieren begonnen. Wobei ich schon wirklich jeden Tag etwas für meine Fitness mache – aber eben nicht täglich laufen gehe… Aber fortan vielleicht wieder 1-2mal pro Woche. Das wäre zumindest der Plan :o) … Jetzt aber genug vom Sport… Nach einem solchen Start in den Tag dachte ich mir, mir heute Abend wieder einmal eine richtig schön scharfe und zugleich gesunde Suppe zu kochen. Umso den Stoffwechsel auch noch in Schwung zu bringen. Dazu habe ich grünen Spargel, Brokkoli und Rosenkohl …

Neues aus der gesunden Genussküche

Quinoa Salat mit grünem Gemüse, Feta und Shrimps Um wieder einmal alle Resterln aus meinem Kühlschrank zu verarbeiten habe ich mich heute spontan für ein neues Rezept entschieden. Dafür habe ich Stangensellerie, eine halbe Avocado und ein Stück Feta klein geschnitten und in einer großen Schüssel mit Quinoa (genussfertig aus der Dose, in Österreich beim Spar erhältlich – aus der Produktreihe „Spar Vital“) vermengt. Parallel dazu habe ich in einer Pfanne Shrimps mit Olivenöl, Chili, Ingwer und etwas Honig angebraten und mit Gemüsebrühe abgelöscht – und danach ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Am Ende – nachdem ich alle Zutaten (die Shrimps mit dem beim Braten entstandenen Saft aus Gewürzen und Gemüsebrühe) gemeinsam in der schon vorbereiteten Schüssel vermengt habe musste ich alles nur noch mit Oliven- & Zitronenöl abschmecken und nochmals etwas salzen und pfeffern. Fertig! Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen :o) wünscht Ihnen Ihre Dr. Sabine Viktoria Schneider

Neues aus der gesunden Genussküche

Burrata mit Tomaten und Avocado Heute hatte ich so richtig Lust auf einen schönen Frühlingssalat. Die ersten Knospen schauen schon aus dem Boden und die Sonne gewinnt täglich mehr an Kraft. Schöööön. Auch die Tage werden wieder richtig schön lange. Man könnte fast den Eindruck gewinnen, dass der Winter bereits vorbei ist :o) . Deshalb habe ich mir heute eines meiner Frühlings- und Sommerlieblingsgerichte zubereitet. Dafür hab‘ ich ein paar Cocktailtomaten klein geschnitten und gemeinsam mit einer (ebenfalls klein geschnittenen) halben Avocado in einen tiefen Teller gegeben und mit etwas Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Den Burrata habe ich dann oben auf gelegt und mit Oliven- & Zitronenöl verfeinert. Ich persönlich lasse den Essig immer weg, da ich ihn überhaupt (ganz und gar) nicht mag. Wobei ein Balsamico Essig natürlich, je nach Geschmack, sehr gut passen würde. Auch ein Basilikum würde das Gericht kulinarisch noch ausgesprochen charmant unterstreichen – dafür müsste man jedoch einen zu Hause haben… Was bei mir heute noch nicht der Fall war. Sichtlich bin ich noch nicht so sehr auf Frühling eingestellt …

Neues aus der leichten Genussküche

Gurken-Reissalat mit Shrimps Nachdem in der Früh die Vögel schon wieder zu zwitschern beginnen und die Tage langsam wieder länger werden hatte ich heute Lust auf einen Salat. Dafür habe ich einen 2-Minuten-Naturreis (für die Mikrowelle) verwendet, Snackgurken klein geschnitten und (nach dem Auskühlen des Reises) beides in einer Schüssel vermengt. Für einen schönen mediterranen Geschmack habe ich dann noch einen grob geschnittenen Parmesan untergehoben – der sich durch die Restwärme vom Reis geschmacklich toll entfaltet hat. Parallel dazu habe ich in einer Pfanne mit Olivenöl, Ingwer, frischem Chili und etwas Honig Shrimps angebraten und mit bisschen Gemüsebrühe abgelöscht und einige Minuten schön vor sich hinköcheln lassen. Der, beim Braten entstandene, Saft diente dann zugleich auch als Salatmarinade. Zuletzt habe ich die Shrimps noch mit Reis, den Gurken und dem Parmesan vermischt und alle Zutaten mit etwas Zitronenöl, Salz und Pfeffer verfeinert. Den Salat habe ich dann bei einem schönen Glas Weißwein und italienischer Musik so richtig genossen und bin während dem Essen in Gedanken schon in Italien am Strand gesessen. Schöööön! In Vorfreude auf …

Neues aus der gesunden Genussküche

… oder heute besser gesagt aus der pragmatisch gesunden Genussküche… Dieses Wochenende verbringe ich in Wien wo ich, da ich öfter auch beruflich hier bin, von meinen Studentinnenzeiten her noch eine kleine Wohnung habe. Eine 1-Zimmer-Wohnung. Was bedeutet, dass mein Bett im selben Raum steht, in dem sich auch die Küche befindet. Eine Tatsache die mich, wenn ich mir hier etwas kochen möchte, heute vor eine kleine Herausforderung gestellt hat. Normalerweise gehe ich, wenn ich beruflich hier bin, abends nämlich immer mit Kunden, oder Freunden, Abendessen. Nicht so aber heute, da ich einmal wieder einen ganz gemütlichen Abend zu Hause verbringen wollte. Um des Nächtens dann aber nicht zu erfrieren, weil ich ob der Küchengerüche bei weit geöfnetem Fenster schlafen müsste, habe ich mich entschieden eine Reise in meine Kindheit zu unternehmen und eine meiner Leibspeisen aus früheren Jesolo-Urlaubstagen wieder aufleben zu lassen. Spiralnudeln mit Olivenöl und Parmesan. Schöööön…. Gut, heute bin ich etwas „braver“ und ernährungsbewusster als früher. Heute waren es Vollkornspiralnudeln :o) . Die waren wirklich lecker. Deshalb werde ich mir das jetzt …

Neues aus der gesunden Genussküche

Kürbispolenta mit Parmesan Heute war bei uns in Salzburg der erste richtig kalte Herbsttag. Deshalb wollte ich nach einem ausgiebig langen Spaziergang auch unbedingt etwas Warmes essen – jedoch ohne lange kochen zu müssen. In solchen Fällen greife ich dann gerne zu Polenta – die ist (je nach Produkt, ich kaufe gerne die Produkte der Eigenmarke vom dm Drogeriemarkt) extrem schnell und unkompliziert zubereitet und zudem durch viel Magnesium und Kalium auch noch gesund und gut für die Verdauung. Und… durch die warme Zubereitung ist sie auch noch gut für den Magen. Für die Art der Zubereitung gibt es verschiedene Möglichkeiten. Die einfachste ist nur mit Wasser. Das ist aber, wie ich finde, extrem langweilig. So mische ich eine Menge Polenta immer mit der 1,5fachen Menge Wasser und der 1,5fachen Menge Milch mit einem Schuss Sahne (also insgesamt 1:3). Wenn man es gaaaaanz besonders lecker haben möchte kann man noch ein Stück Butter mitkochen – das hab‘ ich heute aber nicht gemacht. Das würde ich persönlich einfach immer davon abhängig machen wie lange der Spaziergang …

Neues aus der gesunden „Iss dich glücklich“-Küche

Burrata auf Tomaten, Champignon & Oregano Salat Nachdem ich gestern von einem wunderschönen Kurzurlaub aus Norditalien zurückgekommen bin habe ich diesen nun noch mit einer frischen Burrata auf einem Tomaten, Champignon & Oregano Salat genossen. Die Burrata hab‘ ich gestern noch direkt aus Italien mitgenommen, wobei man mittlerweile auch bei uns eine absolut hochwertige Qualität kaufen kann. Man aber doch immer darauf achten muss – je frischer, desto leckerer. Deshalb würde ich zu keinen lang konservierten Produkten greifen, sondern lieber zu den Frischen vom Markt. Auch, wenn es dann etwas mehr kostet, zahlt sich das hinsichtlich der Qualität definitiv aus. Das Rezept an sich ist ganz einfach. Ich hab‘ in einer Schale klein geschnittene Datteltomaten mit ebenfalls klein geschnittenen Champignons und frischem Oregano von meinem Balkon vermengt und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischt und auf einem Teller angerichtet. Obenauf habe ich dann die frische Burrata gelegt, auch nochmals mit Olivenöl beträufelt und fertig. Schon war ich in Gedanken wieder in Italien. Wenn auch nur kulinarisch. Trotzdem mit einem unverwechselbar schönem Urlaubsgefühl.

Neues aus der gesunden Genussküche

Scharfe Minestrone Nachdem man Suppen, wie ich finde, zu jeder Jahreszeit essen kann und sich eine Minestrone zudem mehr als nur anbietet um sämtliche Gemüsearten, die noch im Kühlschrank sind, zu verkochen, kommt  heute das italienische Kultgericht auf den Tisch. Außerdem sind hier der Kreativität bei der Zubereitung keine Grenzen gesetzt, deshalb mag ich dieses Gericht ganz besonders gerne. Und das ganze Gericht ist auch noch vollgefüllt mit  unendlich vielen gesunden Vitaminen und hat zudem fast keine Kalorien. Und dank des italienischen Flairs macht auch das Essen richtig Spaß, weil eine Minestrone immer auch ein bisschen nach Urlaub schmeckt. Ich hatte in meinem Kühlschrank noch einige Eiertomaten (große und kleine), Egerlinge und Stangensellerie. All` diese Zutaten habe ich klein geschnitten und beginnend mit den Tomaten in einen Topf gegeben. Mit Olivenöl, roten Zwiebeln, Salz, Pfeffer – und da meine Küche auch immer etwas schärfer ist – Chili. Nach ein paar Minuten habe ich die Tomaten dann mit etwas Wasser aufgegossen und eine mediterrane Gemüsebrühe beigemengt, sowie den Stangensellerie und die Egerlinge untergehoben. Und auch noch …